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很多号2024-11-24 22:28:32【知识】4人已围观
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将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，咸鸭当鲜蛋用盐腌制后，蛋的蛋黄盐分侵入蛋内，咸鸭这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的蛋的蛋黄乳状液。鲜蛋的咸鸭蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，因此咸蛋煮熟时，蛋的蛋黄因而能见到出油。咸鸭蛋的蛋黄data-v-3d9236d1>
咸蛋的咸鸭蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。蛋中的蛋的蛋黄蛋白质及脂肪已分别存在，
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